Bevorzugte Nährstoffe ändern
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Energie (kcal) 17 kcal (≈ 1 % NW ) 1 % 100 kcal (≈ 5 %) 5 % 1.950 kcal Fett 0,13 g (≈ 0 % NW ) 0 % 1 g (≈ 1 %) 1 % 63 g Eiweiß 1 g (≈ 2 % NW ) 2 % 5 g (≈ 9 %) 9 % 52 g Kohlenhydrate 3 g (≈ 1 % NW ) 1 % 17 g (≈ 7 %) 7 % 238 g Ballaststoffe 1 g (≈ 2 % NW ) 2 % 4 g (≈ 11 %) 11 % 33 g
Energieverteilung
Fettsäurenmuster
Andere suchten auch nach Makronährstoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Energie (kcal) 17 kcal (≈ 1 % NW ) 1 % 100 kcal (≈ 5 %) 5 % 1.950 kcal Energie (kJ) 71 kJ (≈ 1 % NW ) 1 % 418 kJ (≈ 5 %) 5 % 8.164 kJ Fett 0,13 g (≈ 0 % NW ) 0 % 1 g (≈ 1 %) 1 % 63 g Eiweiß 1 g (≈ 2 % NW ) 2 % 5 g (≈ 9 %) 9 % 52 g Kohlenhydrate 3 g (≈ 1 % NW ) 1 % 17 g (≈ 7 %) 7 % 238 g Ballaststoffe 1 g (≈ 2 % NW ) 2 % 4 g (≈ 11 %) 11 % 33 g Wasser 94 g (≈ 3 % NW ) 3 % 555 g (≈ 19 %) 19 % 3.000 g
Vitamine
Mineralstoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Salz 1 g (≈ 11 % NW ) 11 % 3 g (≈ 66 %) 66 % 5 g Calcium-Phosphor-Verhältnis 0,50 :1 PRAL-Wert -1,8 mEq Natrium 204 mg (≈ 14 % NW ) 14 % 1.200 mg (≈ 80 %) 80 % 1.500 mg Kalium 116 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 682 mg (≈ 17 %) 17 % 4.000 mg Calcium 7 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 41 mg (≈ 4 %) 4 % 1.000 mg Magnesium 7 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 41 mg (≈ 12 %) 12 % 350 mg Phosphor 14 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 82 mg (≈ 12 %) 12 % 700 mg Schwefel 7 mg 41 mg Chlorid 353 mg (≈ 15 % NW ) 15 % 2.076 mg (≈ 90 %) 90 % 2.300 mg
Spurenelemente
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Eisen 280 µg (≈ 2 % NW ) 2 % 1.647 µg (≈ 13 %) 13 % 12.500 µg Zink 42 µg (≈ 0 % NW ) 0 % 247 µg (≈ 3 %) 3 % 8.500 µg Kupfer 46 µg (≈ 4 % NW ) 4 % 271 µg (≈ 22 %) 22 % 1.250 µg Mangan 67 µg (≈ 2 % NW ) 2 % 394 µg (≈ 11 %) 11 % 3.500 µg Fluorid 19 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 112 µg (≈ 3 %) 3 % 3.800 µg Iodid 1 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 8 µg (≈ 4 %) 4 % 200 µg
Kohlenhydrate
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Zucker 3 g (≈ 6 % NW ) 6 % 16 g (≈ 33 %) 33 % 50 g Netto-KH 2 g 13 g Broteinheiten 0,24 BE 1,41 BE Broteinheiten 0,29 BE 1,69 BE Broteinheiten 0,19 BE 1,13 BE Mannit 0,00 mg 0,00 mg Sorbit 0,00 mg 0,00 mg Xylit 0,00 mg 0,00 mg Summe Zuckeralkohole 0,00 mg 0,00 mg Glucose (Traubenzucker) 1.228 mg 7.224 mg Fructose (Fruchtzucker) 1.444 mg 8.494 mg Galactose (Schleimzucker) 0,00 mg 0,00 mg Monosaccharide (1 M) 2.672 mg 15.718 mg Saccharose (Rübenbenzucker) 115 mg 676 mg Maltose (Malzzucker) 0,00 mg 0,00 mg Lactose (Milchzucker) 0,00 mg 0,00 mg Disaccharide (2 M) 115 mg 676 mg Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) 0,00 mg 0,00 mg Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0,00 mg 0,00 mg Glykogen (tierische Stärke) 0,00 mg 0,00 mg Stärke 87 mg 512 mg Polysaccharide (> 9 M) 87 mg 512 mg
Aminosäuren (essentiell)
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Chemical Score 71 % Isoleucin 23 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 135 mg (≈ 9 %) 9 % 1.500 mg Leucin 34 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 200 mg (≈ 7 %) 7 % 2.925 mg Lysin 35 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 206 mg (≈ 9 %) 9 % 2.250 mg Methionin 5 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 29 mg (≈ 4 %) 4 % 780 mg Cystein 9 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 53 mg (≈ 17 %) 17 % 310 mg Phenylalanin 23 mg (≈ 7 % NW ) 7 % 135 mg (≈ 44 %) 44 % 310 mg Tyrosin 13 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 76 mg (≈ 4 %) 4 % 1.875 mg Threonin 26 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 153 mg (≈ 14 %) 14 % 1.125 mg Tryptophan 8 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 47 mg (≈ 16 %) 16 % 300 mg Valin 23 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 135 mg (≈ 7 %) 7 % 1.950 mg Arginin 22 mg 129 mg Histidin 13 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 76 mg (≈ 10 %) 10 % 750 mg Essentielle Aminosäuren 234 mg 1.376 mg
Aminosäuren (sonstige)
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Alanin 30 mg 176 mg Asparaginsäure 120 mg 706 mg Glutaminsäure 336 mg 1.976 mg Glycin 23 mg 135 mg Prolin 18 mg 106 mg Serin 28 mg 165 mg Nichtessentielle Aminosäuren 555 mg 3.265 mg Harnsäure 7 mg 41 mg Purin 3 mg 18 mg
Fettsäuren
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Omega 3 Fettsäuren 4 mg 24 mg Omega 6 Fettsäuren 59 mg 347 mg Omega 6:3 Verhältnis 14,75 :1 86,76 Omega 6:3 Verhältnis (effektiv) 147,50 :1 867,65 Butansäure / Buttersäure 0,00 mg 0,00 mg Hexansäure / Capronsäure 0,00 mg 0,00 mg Octansäure / Caprylsäure 0,00 mg 0,00 mg Decansäure / Caprinsäure 0,00 mg 0,00 mg Dodecansäure / Laurinsäure 0,00 mg 0,00 mg Tetradecansäure / Myristinsäure 0,00 mg 0,00 mg Pentadecansäure 0,00 mg 0,00 mg Hexadecansäure / Palmitinsäure 18 mg 106 mg Heptadecansäure 0,00 mg 0,00 mg Octadecansäure / Stearinsäure 5 mg 29 mg Eicosansäure / Arachinsäure 0,00 mg 0,00 mg Decosansäure / Behensäure 0,00 mg 0,00 mg Tetracosansäure / Lignocerinsäure 0,00 mg 0,00 mg Gesättigte Fettsäuren 23 mg 135 mg Tetradecensäure 0,00 mg 0,00 mg Pentadecensäure 0,00 mg 0,00 mg Hexadecensäure / Palmitoleinsäure 1 mg 6 mg Heptadecensäure 0,00 mg 0,00 mg Octadecensäure / Ölsäure Omega 9 18 mg 106 mg Eicosensäure 0,00 mg 0,00 mg Decosensäure / Erucasäure Omega 9 0,00 mg 0,00 mg Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9 0,00 mg 0,00 mg Einfach ungesättigte Fettsäuren 19 mg 112 mg Hexadecadiensäure 0,00 mg 0,00 mg Hexadecatetraensäure 0,00 mg 0,00 mg Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6 59 mg 347 mg ALA - Linolensäure Omega 3 4 mg 24 mg Stearidonsäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg Nonadecatriensäure 0,00 mg 0,00 mg Eicosadiensäure Omega 6 0,00 mg 0,00 mg Eicosatriensäure Omega 6 0,00 mg 0,00 mg Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6 0,00 mg 0,00 mg EPA - Eicosapentaensäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg Docosadiensäure 0,00 mg 0,00 mg Docosatriensäure 0,00 mg 0,00 mg Docosatetraensäure 0,00 mg 0,00 mg Docosapentaensäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg DHA - Docosahexaensäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 63 mg 371 mg Langkettige Fettsäuren 105 mg 618 mg Glycerin und Lipoide 26 mg 153 mg Cholesterin 0,00 mg 0,00 mg Kurzkettige Fettsäuren 0,00 mg 0,00 mg Mittelkettige Fettsäuren 0,00 mg 0,00 mg
Ballaststoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Poly-Pentosen 62 mg 365 mg Poly-Hexosen 75 mg 441 mg Poly-Uronsäure 156 mg 918 mg Cellulose 219 mg 1.288 mg Lignin 112 mg 659 mg Wasserlösliche Ballaststoffe 62 mg 365 mg Wasserunlösliche Ballaststoffe 562 mg 3.306 mg
Sonstige
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
P1 0,2 P 1,3 P P2 0,4 P 2,4 P P3 0,8 P 4,6 P P4 0,8 P 4,5 P Alkohol 0,00 g 0,00 g Säuren (organisch) 0,33 g 2 g Rohasche 0,8 g 4,9 g Rohfaser 0,6 g 3,3 g Rohfett 0,1 g 0,8 g Rohprotein 0,8 g 4,8 g
Ebenso wie Auberginen und Paprika zählen Tomaten zu den Früchten. Allerdings werden sie wie Gemüse behandelt und zubereitet. Und sie zählen wohl zu den wichtigsten Früchten in der Küche.
Tomaten werden in zahlreichen unterschiedlichen Farben und Formen angeboten. Sie sind erhältlich als runde Strauchtomaten, als längliche Frucht (wie die San Marzano), es gibt sie nicht nur als rote sondern auch als grüne und gelbe Tomate und als riesige Fleischtomate ebenso wie als winzige Kirschtomate.
Saison
Die Saison für Tomaten geht von Anfang Sommer bis Anfang Herbst.
Vorbereitung
Tomaten werden gewaschen und der Stielansatz entfernt. Wenn die Früchte gewachst sind oder es das Rezept erfordert, werden Tomaten ohne Schale verarbeitet. Zum Schälen schneidet man sie oben und untern kreuzweise ein, blancheirt sie und lässt sie anschließelnd in einem dichten Beutel schwitzen. Danach lässt sich die Schale abziehen.
Portionsgröße
für eine Portion Tomate rechnet man ungefähr 225 g rohe Tomaten.
Garzeiten
Backt man die Tomate als ganze Frucht im Ofen, sind sie mit und ohen Füllung nach 10 bis 20 Minuten gar. Zum Blanchieren werden Tomaten 10 bis 25 Sekunden ins heiße Wasser gegeben. Der richtige Gargrad ist erreicht, wenn die Tomate weich ist.
